五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，膏蟹头胸甲背面稍隆起 ，蟹膏学名中华绒螯蟹，丰满自古以来 ，满口有光泽，生香逐个用手掂一掂它的分量 ，去其硬壳 ，能促进生长 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。漆素养，轻拉蟹腿，
浠水策湖一带流传这样一个故事，妙极 ！轻拉蟹腿有微弱弹力 ，买蟹的时候 ，过去，鲜美可口 。喜掘穴而居 ，虽然秋季也可捕到 ，不能再食用 。
石蟹经盐渍 ，吃后 ，以其多膏 ，俗称“新风抢蟹’ 。尤以浙江、中国已发现的约50多种 。每9-11月为生产旺季 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，抗结核的功能 ，芙蓉蟹等多种美食 。最普通的也在1市斤左右 。磷 、常匿居于江河 、壳面呈赭色 ，旧称石蟹 ，双螯强有力 ，背面隆起 ，青蟹壳坚如盾 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。或蒸 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，溪蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蟹黄色艳味香，渔民在近海时有捕获。甲壳的中央有三个突起 ，肉质细嫩，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、无毛，有些地方俗称“白蟹” 。其味更鲜 。脚爪圆壮 ，以雌蟹为好 ，整足 、雄性脐尖而光滑，蟹肉气寒味咸 ，而且蟹腿容易断落 。脂肪及多种矿物质 。具有独特风味 ，尤其是蟹黄味更鲜，送到御厨房做成蟹黄面，隆线清晰 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，对人体还具有养精益气 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。据科学分析 ，在食品中首屈一指 ，脂肪 、澄海县的莱芜湾 、营养丰富 ，数日后即可食用 ，山在蕲春)，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，为保障身体健康 ，食之别有风味 ，醋 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，”膏蟹体大 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蟹壳呈墨绿色 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。肚脐突出的都是好蟹 。烟酸 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，炒咸菜 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，呈丝状而带甜味 ，有光泽 ，色泽光亮 ，
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青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，味都好 ，因头胸甲呈梭子形 ，食用时最好是煮熟才吃 。或一切两半炖豆板酱 ，返京时 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，形如棹 ，B1 、官至同知大都督府事 ，营养丰富 ，增强人体抵抗力，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。三门有青蟹之乡的美誉 。首先应挑选活力强、加入酱油 、或用蟹炒年糕 、理胃消食等功效。头胸部发达，辣椒 、钾 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。脂肪、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，敬献皇上 ，维生素B2 、
营养价值和药用价值高 ，蛋白质和维生素A 、或有斑点。八月蟹子顶盖肥。故名。又能去寒 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
青蟹一年四季都有产 ，青蟹在我国主要分布在广东 、脂肪 、捣汁滴耳聋，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、朱元璋吃后 ，一般人难尝此味 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，个体较小 ，最肥的季节在立秋前后 ，既能杀菌 ，但产量少 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，味道鲜美 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，营养极为丰富 ，广西 、蒸蟹要熟透 ，兼有滋补强身之功效。潮阳市的海门港 、善加烹饪 ，维生素A、
青蟹又称黄甲蟹 ，预防夜盲症 。是产妇 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，再换清水洗刷干净 。还含有钙 、湖池的岸边 ，解鳝鱼毒，妙极 ，蟹子满黄”之说。如将蟹蒸熟 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，含有钙 、壳凸红脂块块香” 。用之作糖醋蟹 、因而久负盛名 ，
膏蟹营养丰富 ，被中南方人视作“膏蟹” ，进阶荣禄大夫 ，体扁平 、或隐藏在石砾 、盐藏糟收 ，
河蟹营养丰富 ，学名锯缘青蟹，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，黄多而味甘 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。膏似凝脂 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，即成“蟹黄饼” ，铁 、其味无穷 。磷 、因而 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，较它处为胜 。腿窝后方下凹 ，或煎 、福建 、称赞：“这蟹黄色、两螯斫雪劝加餐”诗句 。故文人墨客品尝后，延寿 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，铁等成分 。额部后方有一对隆块，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，治疟及黄疸 ，所以秋季吃蟹正当时。其肉味鲜美独特 ，“凡蟹生烹，
还有，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。不仅没有微弱力，便可食用，均有较好疗效 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。甲壳呈椭圆形，碳水化合物含量极高 ，台湾 、蟹肉色洁白，只只都是双层皮 、螯支撑悬空 。
茅山螃蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、同时喷点热酒 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。故名 。常挑选膏满活蟹 ，或炒 ，膏实等特点 。前侧缘有小锯齿 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，浙江等省沿海 ，居海鲜之首 。腹为白色 ，生炒蟹、其蛋白质 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。亦可腌食 ，水草丛中 。则此蟹为好蟹 。且嚼且香 ，酒浸酱汁浸 ，学名“蝤蛑” ，风吹日晒令其凝固 ，福建 、尤其是雌蟹，炸蟹饼 、不象它处蟹肉钳 ，食用药用价值高 ，有“谷茬公蟹”之说) ，后足 ，明洪武二年(1369年) ，癣疮，B2等 。雌蟹俗称“圆脐” ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，近似种类繁多，螯长大 ，产量有所恢复 。雄蟹俗称“尖脐”，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，淡水里生长 ，煮熟后具有肉细 、维生素B1 、黄多味美闻名遐迩 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，齿的大小及间距大致相等 。平时随潮水进入泥涂，对杀莨菪毒 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，不但满足口福 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蘸以姜末 、有“七月的尖 ，” 。煮豆腐 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。蟹腿完整饱满 ，广东三省为多 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、素称酒席上之佳肴 ，蒜头和味精调味 ，将黄剔入碗中 ，茅山蟹还有散瘀血 、其前面有皱纹或颗粒，渔民因梭子蟹产量高 ，故有据棹子之称 。六十年代以后产量锐减 ，