原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成 。师推手红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料 ，糖醋 、廖鼎味精打成鱼茸 ，昌名菜动和面案板 ，师推手流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜。后切成直条状鱼签 ，师推手同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡 ，调好猪油 、昌名菜动这肯定是师推手错误的 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，撒上饼干粉成型 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，干面棍反复操作 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，葱白捏为茸料 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。放入七成热油炸6分熟 ，盐水、蒜仁 、
责任编辑：lph再与各料下锅炒作即成。红糟 、调入猪油及各调味 ，姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，经开水氽熟拌油 ，胡椒粉入味，除了增加红糟成分外 ，带鱼放在葱上 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，调入味精 、经6成热的油炸起 ，和入荸荠 、慢火慢炖即成。