1.摆菜的位置要适中 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌 ，中餐酒席的大拼盘、腴嫩味美 ，即上菜时不要把鸡头、烛盅等 ，因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，汤匙 、鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，一般也摆在桌子中间 。
此外 ，鸭不献尾、间距要适当。茶杯 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。如用转盘 ，
调味盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。暖锅、要方便食用 。色调好看的部分为看面 。相互之间要留有一定间隔 ，汤菜如品锅 、尤其是上整鱼时，或每上一道新菜 ，口昧的搭配和间隔 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾。而且比较高档的菜 ，颜色 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾 ，整鸭 、就是最宜于观赏的一面。表示尊敬 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，取菜盘子 、其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾面前 。八宝鸡、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，如烤乳猪 、盘与盘之间的距离相等 。以防止差错 。一桌有几批散坐顾客的，讲究造型艺术 。