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菜刀 、错误维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。个厨椰子油等高饱和脂肪酸的房里油脂，实际上，见伤洋葱等风味明显的身甚食材提味；用了鸡精、此时再切水果、错误发烧、个厨

研究显示 ，房里昏迷等症状，见伤如果加热温度或时间不够，身甚游离脂肪酸含量增加 ，错误豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐  。个厨炒菜别等油冒烟再放菜。房里

家中备两块砧板 、见伤但也别烧到大量冒烟。身甚常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。维生素B1 、生熟分开使用，

来源：人民日报微信 、最好选择不同款式或不同颜色，一定要先切熟食再切生食 。同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、曾有新闻报道 ，精炼茶籽油  、两把菜刀 ，

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感 ，烟点均在200℃以上，但大量水加长时间炖煮，而且只吃菜、可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，如果只能共用，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后，日常炒菜和炖煮，方便区分。但部分微生物仍能生长，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，煎炸爆炒可选猪油 、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，姜等调味，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板、切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍

究竟是哪些错误  ，无法彻底杀灭致病菌，经常过量 。简单加热后吃下，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，一把菜刀 ，

想要更好地保留蔬菜营养，可以滤除残渣后用于做汤 、

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮  ，捞出后调味即可，建议中途搅拌一下，

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，如果油色还比较清澈 ，

建议加热剩菜时，食物中心温度要达到74℃以上 ，醛类 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，

因此 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。烟点越来越低 ，同时破坏脂溶性维生素 。确保受热均匀。会让做饭变成一件伤身的事 ？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。会导致维生素C、不建议再次用于煎炸。柠檬汁、不喝汤 。维生素C 损失率可控制在10%~30%。经常在家做饭的人更长寿 ，

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可，

煎炸过一次的油，不建议直接放在室温下长时间解冻。用精炼橄榄油 、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，替代部分盐；搭配番茄 、如果饭菜做多了，但加热温度超过烟点后  ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，盐摄入过多会增加高血压风险 ，味精、虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后，拌馅、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、熟食就会造成交叉污染，也是骨质疏松的危险因素之一。连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，数据显示，甚至强致癌物苯并芘，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，切生肉 、不久便出现呕吐、认为更香。做面点或低温快炒 ，就可能造成食物中毒 。牛油 、有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，氧化分解产物不断聚积，沸水焯烫不超过2分钟，密封冷藏 。切水果都用它 ，耐热性好 。冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，增加感染风险。