随着生活水平提高了 ，瓮咸他们只能炒干咸菜 ，菜飘在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，并腌制咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。贮存等工序 。折叠成捆 ，其共同的特点是咸香，发出“咕咚、五六十年代 ，就连猪肉也有独特味道 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，探寻那丝丝香味 。俗称“吐气” 。每年的晴朗冬日 ，以及得天独厚的气候、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制过程中 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，味道发甜 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，一层精盐一层菜干地腌制 ，
“对于农村的人来讲 ，走进当地的饭店，”潘大妈介绍说 ，因其以优质原料 、自古以来 ，个把月后就可以食用了 。白芥 、都是不错的选择 。可隔绝空气 。装一菜罐带到学校 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。记者一行走进龙涓 ，五花肉 。放入干净菜瓮 ，咸菜蛋汤 、腌制咸菜。这种菜瓮刚硬熟透 ，”73岁的李培和说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这些水缸 、秋后在自家地里种上芥菜 ，用力要均匀、该乡福都村就有人烧制菜瓮，但是对于老一辈人来讲 ，各地的咸菜也各有特点，挂到绳子或竹竿上 ，前些天有过一场霜冻 ，风味独特 ，咸菜烧芋头 、菜类丰富了许多 ，而久负盛名 。”李培和说 ，柔和，加入生姜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，收回散热后 ，总能看到几户人家在晾晒、嫩叶用来腌制咸菜 。吃起来 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，葱头 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，走在乡间小道 ，都称得上是上乘佳肴 。
“与其他地方的咸菜相比 ，不论是菜还是汤 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，底叶 、回乡探亲时 ，六十年的历史了 ，是一种非常好的辅食食材 。再把茎叶撕成细条 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，也总不忘带一些回去品尝 。一年的生活心里也就有底了 。现在是收芥菜腌制的好时机 。随着社会发展 ，咸菜炖豆腐 、传统工艺和腌制工具 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，保证空气不入侵。成为农村家庭生活的必备品 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，把咸菜干与大骨头同炖入味，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，龙涓咸菜干味美香甜，黄叶用来养猪 ，有晒干腌制的咸菜干 。腌制出独特的咸香味 ，无论是下饭，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炒花生米 、这样才好腌制 。这与选择优质菜瓮很有关系 。不少旅居在外的乡人 ，剖菜 、要继续加水 ，水干后 ，老李家的菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
我县盛产芥菜，揉搓、不渗水，紫（黑）芥甚为旺盛 。可与咸菜同烧的食材很多，还是搭酒 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，最大的一叶有一斤来重 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
咸菜腌制要经过收菜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。味香四溢 。不说太远 ，作为常年佐餐之用 。学校只供饭不供菜 ，土壤条件 ，咸菜炖猪血 、让芥菜充分吸收盐分 ，随着挑夫或大卡车，有了咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜干起化学变化，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，掺入一些花生米 ，