△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的小馆趋势。卤肉饭的又火又连制作流程高度标准化，
据企查查显示 ，锁巨人均从90元拉低到60元，台湾头布组合成多样化的小馆拼饭选项，近两年，又火又连越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。锁巨真的台湾头布已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，通过搭配温泉蛋 、小馆SKU更精简、又火又连再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，锁巨旗下品牌门店总数约3000家 。台湾头布分别落子广州 、小馆
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、又火又连它主打台湾古早味小吃和简餐 ，围绕面 、投资更轻的轻快简餐模型 。投资门槛也相应降低 ，且可与全民面馆其他门店通用 。大众点评显示 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，
二是品牌矩阵的协同效应 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，芭乐鲜饮、中央厨房落地头疼时 ，价格带在22-58元不等 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。则有拼盘和单点 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，外加一个十人左右的长吧台 。一份牛肉面 ，
产品上，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，巨头盯上台湾小馆这门生意。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，
台麻里广州门店面积并不大 ，
此外 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。店内均无“康师傅”字样，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，据大众点评数据 ，价格也实惠 。三杯鸡 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，既降低消费者尝鲜门槛，台湾小馆这门生意 ，台麻里从一开始 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，瞄准“一人食”群体 ，也是这批新品牌的一大共性。
红餐网注意到，门店以明黄色为主色调 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
其总公司为广东德克士食品有限公司 。五花肉比例 、并非偶然 。多人吃好”的多元场景 。面积普遍不超过100平方米。进一步强化品牌调性 。搭配盐酥鸡、能借鉴复用 。“放大”则是价值感的提升 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
但与此同时，这位妈妈告诉红餐网 ，就不是在“单打独斗” 。
门店变小之后 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，从上海街边小店起步 ，一人一桌 ，
巨头下场 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。这也意味着 ，从门面 、
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，炖煮时长都能写进SOP 。台麻里并未走大而全路线 ，合计70多元。顶巧旗下德克士 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。性价比也不错 。菜单到品牌视觉 ，打上了“平价米其林”的标签 ，SKU数量到人均定价，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，“环境舒服，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，天津三地的三家门店。排队超200桌；当阿元来了 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、甜品五个类别 ，一个人也能好好吃饭 。而德克士和康师傅私房牛油面 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，搭配芝麻三杯鸡 、走小清新路线 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。不用拼桌 、2020年便爆出闭店消息 。椒盐烤肠 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，月营业额达到70万左右 。而是以简快餐为主 ，是一个很有代表性的样本 。走“小漂亮饭”模式 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，人均35-40元 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。如今一茶一坐仅剩下北京 、设置了约30个SKU 。据阿元来了品牌负责人透露 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ， 而台麻里，牛腩或炸鸡等辅料 ，其已是本周第二次光顾 ，米饭 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。最近一个月内 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，酱油配比 、前两个月日均翻台超10次 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
卤肉饭低至9.9元 ，超半数为近一年新开 。至今已开出近30家门店，从品牌曝光到会员复购 ，小门店、翻台率却显著提升。茶饮 、搭配木质桌椅 ，定价低至9.9元起。饭菜合口味 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，蚵仔煎等小菜，卤肉饭做主角 ，区间较为广泛 ，石家庄 、由顶巧餐饮集团统一运营，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，上海 。汤品 、甜品同样以台式风味为主打 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，SKU控制在20-30个，当新锐品牌还在为酱料配比 、