瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，研究团队正是豆也利用了这一过程，借冰晶生长之力 ，素肉
咀嚼肉食时 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也水结冰时 ，素肉冻一冻
| 舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲
。就能让豌豆 、素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻水分子会排列成冰晶
，豆也 而这种定向纤维结构 ，素肉借助水和冰，常给人带来莫大的满足 。层层分明的咬劲 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。那种丝丝缕缕、 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的物理规律。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， |