咀嚼肉食时 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。豆也
| 但其中藏着有趣的素肉物理规律 。只能被挤到冰晶之间 。冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，并非动物肌肉的豆也专利 。水结冰时，素肉那种丝丝缕缕、 而这种定向纤维结构 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。就能让豌豆
、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，水分子会排列成冰晶 ，借助水和冰 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，研究团队正是利用了这一过程
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