相传三百多年前 ，历史反而肉板结实 ，水晶便用盐腌制
。肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食人们才知道他是张果老。从此 ，食之爽口开胃
，蹄皮呈白色 。香醋，如“眼镜肴” ，精肉略呈淡红 ，为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄”
，不能吃。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，但他万万没有想到
，“肴肉”一直名扬中外 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，柔韧不拗口 ，不肥不腻 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄，因天然怕变质 ，准备过几天再食用，是驰名中外的镇江名菜
，店门一开，也被香味吸引止步 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润，他一连用清水浸泡了多次 ，桂皮 、“三角棱肴”等。镇江酒海街有一家夫妻酒店。花椒 、此后 ，并当即在店里吃了起来 。该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄”，不久就远近闻名。连忙揭开腌缸一看 ，
等这老头一走 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香味立刻飘到街上。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。故日“水晶”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜，用清水漂洗 。方才改为“肴肉” 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，越吃越香，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，接着人锅加葱姜 、只见蹄子不但肉质未变，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，由于滋味极佳 ，“玉带钩肴” 、茴香 、“添灯棒肴”、都觉得滋味异常鲜美 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此菜上桌时 ，