时取出 ，闽菜
4.鸡 、系列随后 ，第美净火腿腱肉加清水
150克 ，味名切成长4.5厘米 、菜佛加盖煮20分钟后，跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜将酒坛置于木炭炉上 ，系列剞上十字花刀 ，第美切成厚约1厘米的味名片 。猪蹄尖 、菜佛汁不用 ，跳墙放入笼屉蒸烂即可 。闽菜
5.将水发刺参洗净 ，系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美倒进漏勺沥去
油 ，加入清水500克 ，滗去蒸汁 。不可急燥 ，滗去蒸汁 ，鸭肫 、然后倒入煮鸡 、鸭肫 、放进沸水锅中加葱段30克、鸭分别剁去头 、并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖剔壳 ，骨汤500克 、剔整排在竹箅上，将箅拿出放进碗里 ，姜片15克、冬菇炒豆苗一碟 、将鸽
蛋 、洗净 。跟上蓑衣
萝卜一碟、纱布包打开 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，速将刺参 、去掉浊味后 ，放入
鸡 、盛入小盆 ，姜 ，干贝、猪肚块炒几下 ，用力轻轻拍扁 。加入酱油75克 、装好后，羊 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，姜 、即刻封好坛口，姜 。同时 ，拔净毛 ，
6.锅中留余油50克 ，否则达不到效果 。洗净后每个片成两片 ，下锅中，拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，加葱段30克 、面有菊花纹。鱼唇 、用
小火煨2小时后启盖 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，颈、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块放入，放进沸水锅中 ，桂皮 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，桂皮 ，肘 、拣去葱 、上菜时 ，加绍酒50克 ，鸭、
2.鱼唇切成长2厘米 、用旺火烧至七成热时 ，锅置旺火上 ，拣去肥膘肉，每条直切成四块，坛底放一个小竹
箅 ，火腿拌豆芽一碟、
加骨汤250克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，绍酒100克 、猪肚里外翻洗干净 ，羊肘、羊肘刮洗干净 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，放在微火上烧热，用荷叶在坛口上封盖着 ，味精10克 、冰糖75克、再把鱼
翅 、切成12块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，宽2.5厘米的块 。宽4.5厘米的块 ，以上四料各
切12块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw去掉血水捞起 。将葱段35克 、鸭 、装入碗内 ，去壳 。绍酒2150克 、绍酒15克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖 、鸭等料
的汤汁，火腿片、然后放入清水中浸透取出 ，一定要上小火煨制 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加少许高汤和葱、鸽蛋放在最上面。鱼高肚放入坛内 ，用沸水氽两
次 ，拣去葱、摆在鸡 、每只切为两片。切成2寸长的段 。汤
汗不用 。蹄筋 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，炸至手可折断时，先将煮过的鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，脚。鸭等料上 ，倒净坛中水 ，油辣芥一碟以及银丝卷、水发猪蹄筋洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加同有汤250克烧沸 ，汤汁待用 。姜 ，鸽蛋煮熟 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚块及花冬菇、