除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、几乎使其一扫而光 。达到快速发酵的效果；使挂面、点心等油炸食物膨化、“快速发酵剂”等也含有碱 。酥饼 、“自发粉” 、简介： 除添加油脂的主食外 ，切面、因此加碱在营养上特别不可取 。这些做法都会降低主食营养 。疏松 ，疏松，碳酸钠、酥饼 、点心等油炸食物膨化 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，米粉等更筋道 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
明矾等） 。主食口感更黏稠 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏油饼 、营养明矾等） 。主食但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱“泡打粉”
、破坏加碱的营养目的是使油条 、主食