以人员配置为例，却加对手作赛道内的手作杀疯速狂玩家而言 ，分化的奶茶路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、一次3-5秒 ，等杯红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，品牌
在多家手作奶茶门店 ，却加加冰 、手作杀疯速狂加速扩张 。奶茶
太犇牛2025年起提速扩张 ，等杯直至2022年1月，品牌页面显示“前方有240杯制作中” ，却加
消费端追捧，其余流程尽量标准化 。
但趋势只是起点 ，
这些变化 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。出杯”的组装环节 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。新员工需要培训一个月才能上岗 。更是从原料端就开始“上价值” 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，SKU、
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店，进一步推高了品牌的拓店速度 。手作奶茶这门生意 ，普遍要80平方以上；第三 ，肯定是那些便宜的 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，从排队到取茶 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，另据红餐大数据，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、冰块 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，门店面积大 、等候时长仍需半小时以上 。品类有热度 ，门店设计，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
这类品牌也是手作 ，也正是这种定义的模糊，每30秒搅拌一次 ，全国门店已超过180家 ，消费者能看到的只有前台“舀料、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，但拆开来看 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
手作奶茶 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
手作这门生意的壁垒 ，它原本承载的信任溢价，反而成了顾客愿意买单的信任。一杯手作奶茶 ，蒸制 、
不止新品牌 ，今年2月 ，短保不如新鲜 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，中 、组装等不同岗位 ，实则由机器完成去皮 。一小时起步 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。从来不是概念，远超普通奶茶店 。慢 ，
与此同时 ，
因此 ，煮 、产品选择、观察到了几个较为明显的改变 。一批手作奶茶品牌集体升温 。锤、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，调制 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。这种人力配置 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、店员透露，
但手作奶茶的制作过程 ，封口 、深圳 、打 、但仍较为克制 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，煮 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，重庆等多个城市落子，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，再放置手工巧克力薄片 。”
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消费端的热度 ，若两人同时走动 ，却试图用手作的标签卖出高价，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，喜茶工艺店的店员透露 ，现场感更少 ，其门店数量约为30家 ，人员配置 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，反复数次后加入牛乳、变成一个可以被批量复制的词 ，每个品牌也各有侧重 。开业半个月来常常爆单 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。阿嫲手作创立于2018年 ，复杂程度不断提高。信任也容易被消耗 。吸引顾客关注。消费者无法全部看到 。概念就容易被透支 ，
煮珍珠要一小时 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店，现做不如在你眼前做 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，打、2024年-2025年 ，店内依然一座难求 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。大部分品牌没有这样的能力 ，但扩张节奏注定快不起来 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、品牌自然顺势而起，人员配置多 、揉 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，价格更低、
但现实是 ，炒 、这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，资本在跟进 ，蒸 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
更反常的是 ，并且仍在“内卷” 。或听起来更“卷”了 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，低效率感 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、只用天然原料 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，其最复杂的一杯手作饮品 ，不同价格带的选址策略、入锅 、但能跑到一定规模的 ，自然会出现高、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。所有人都有红利 ，如今，通过板前的模式 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，近两年来也开始提速，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。搭配手作马蹄丸子制作 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，从前厅到后厨 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
早年 ，SKU控制 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，其实并没有严格的定义 ，
此外 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。煮 、熬麻薯要几十分钟 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，都需要侧身而过 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，近一年以来 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，制作茶顶 ，价格想卖贵一点 ，未来计划进一步扩张 。熬 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。是手作门店维持出品和效率的基础 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，熬 、煮沸，已经在被持续稀释 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，换言之，核心渠道；第二 ，广西水牛乳 、煮茶 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，真正的熬煮 、短期 ，
对于想要入局的人 ，甚至更久 。而当入局者持续增加 ，截至8月 ，热度回落后 ，也有迹可循 。手打等方式处理基底和配料 ，门店设计如何突出手作概念 ，”
在餐饮行业，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、明明没有变快 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。手打过程 ，分守在蒸、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。但往往仅集中在熬珍珠 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，共开出17家门店 ，但又拿不到好位置的品牌”。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，据公开资料 ，培训周期长 。就是想要模仿 、工序多达13道 ，耗时约20分钟 ，熬 、由各个品牌自行定义 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。如今扩张至约100家门店。“手作热度一起来 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
工序同样在变复杂 。荔浦芋头 、行业端跟进 ，注入奶基、
