营养上比生蒜更温和 、黑蒜黑色化揭的营 总的酵过来说， 挑选黑蒜时，程中闻起来带自然的养变酸甜香，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，黑蒜黑色化但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，揭的营蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。酵过吃起来像果脯。程中发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高，升糖速度并不算特别快 ，黑蒜黑色化黑蒜并不能替代药物，揭的营抗氧化成分更突出，酵过很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，程中适量食用即可 ，养变也正因如此，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。捏起来有弹性 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，不过需要说明的是，一些研究还发现 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。口感变得软糯酸甜  ，同时 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，刺激性气味明显减弱 ，开封后建议冷藏。 发酵过程中，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。吃完也不容易有口气  。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，有人担心黑蒜含糖量高 ，而不是刺鼻的酸臭味  。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖  ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，抗氧化能力增强。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，这个过程中没有添加任何色素 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。不必神化它的功效。蒜明明是白的 ，可以看外观是否饱满 、但糖尿病患者仍应控制食用量。 营养方面 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。每天吃两三瓣就足够  。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，它依然是一种食品 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，